Nous avons commencé à récolter les châtaignes et à les transformer lorsque nous nous sommes installés à St Martin de Boubaux, au cœur des Cévennes.

Si la châtaigneraie des Molières est aujourd’hui un peu loin, celle de la Bonté a naturellement pris le relais : notre nouvel atelier est en effet lui aussi entouré de châtaigniers ! L’aventure continue…

Installés dans les Cévennes depuis le début de l’aventure, nous avons commencé à récolter les châtaignes et à les transformer avec l’oncle de Marie, dans sa châtaigneraie des Molières.
La récolte se fait aux filets, qui sont posés au début de l’automne après débroussaillage des terrains et peu de temps avant que les châtaignes ne commencent à tomber naturellement, lorsqu’elles arrivent à maturité.
Nous les faisons ensuite tremper pour trier les châtaignes véreuses, puis sécher au grand air.

Nous sommes membres coopérateurs de la CUMA du Pendédis depuis 2016, un atelier de transformation végétale dédié principalement à la châtaigne installé sur la commune de St Martin de Boubaux.

Une fois calibrées, les châtaignes sont grillées pour enlever leurs deux peaux, puis triées selon leur destination.
Les plus belles châtaignes, restées entières, sont simplement mises en pots et stérilisées.
Les brisures passent au raffinage pour obtenir de la purée, qui sera mise en pot telle quelle ou mélangée à du sucre de canne blond pour réaliser la fameuse confiture de châtaignes…!
Notre recette est moins sucrée qu’une « Crème de Marrons », qui répond à une appellation particulière.
Pour les produits transformés, nous récoltons chaque année 400 à 600 kg de châtaignes.

Enfin, nous gardons de plus en plus de châtaignes destinées à la farine : séchées plusieurs semaines au-dessus de notre four à bois, les « châtaignons » ainsi obtenus sont ensuite écrasés par un ami castanéiculteur.
Nous nous fournissons également chez lui lorsque notre stock de la saison est épuisé !
C’est cette farine, faite maison, que nous incorporons toute l’année à notre pain à la châtaigne et à nos sablés…